LE NOSTRE PRODUZIONI

La cultiva di oliva LECCINO, è una pianta originaria dell’Italia centrale. E’ un albero di elevata vigoria, semipendulo e dalla chioma espansa e folta.

      • Sapore: dolce lievemente piccante
      • Olivaggio: Monocultivar Leccino
      • Periodo di raccolta: Ottobre-novembre
      • Sistema di raccolta: Manuale
      • Colore: Verde maturo tendente al giallo
      • Esame Chinestico: Denso
      • Altitudine: 650t s.l.m
      • Tempo di raccolta – frangitura: 24 ore
      • Profumo: Fruttato leggero
      • Armonia: Armonico

Verde dai riflessi dorati, ha freschi profumi di oliva e aromi erbacee.
Al gusto una leggera sensazione di amaro mentre alla fine note amare e piccanti.
Al palato buona fluidità e morbidezza.

La raccolta delle nostre olive (oltre al LECCINO anche MODAIOLO e FRANTOIO) inizia nel mese di Ottobre-Novembre e viene eseguita a mano o con un grosso pettine (pettinatura).
Le olive vengono fatte cadere su teli posti a terra sotto le piante.
Segue la mondatura, cioè la separazione delle foglie e delle olive guaste da quelle sane. Le olive appena raccolte vengono trasportate al frantoio in cassette che consentano il passaggio dell’aria per mantenere l’integrità delle stesse.
I conoscitori e gli amatori sanno che l’olio d’oliva può essere fruttato o speziato, dolce o amaro, forte o delicato; il suo gusto infatti è fortemente determinato da diversi fattori naturali. Come il vino quindi può essere molto differente a seconda del sole, la qualità della raccolta, il clima, etc…

Si possono però distinguere quattro principali categorie di olio a seconda del suo grado di acidità e della sua purezza.